Mengem amb els ulls… i també amb les orelles

El sabor és la sensació quan tastem un aliment o una altra substància i l’introduïm a la boca, i es troba influït pel gust, l’olfacte, la vista i el tacte. El gust es limita a la percepció que té lloc quan es posen en contacte substàncies químiques solubles amb els quimioreceptors presents a la llengua.

Després del gust és el sentit de l’olfacte el que adquireix més importància quant al sabor dels aliments, i això és perquè molts sabors s’identifiquen amb la percepció de l’olor, ja que les partícules d’olor viatgen a la cavitat nasal.

Però el so també condiciona el sabor, ja sigui pel que produeix l’aliment dins la boca com el de l’entorn .

Ens hauríem de plantejar quin tipus de música haurien de tocar en els restaurants! Es presta molta atenció als menús, la vaixella, els mobles i la il·luminació, però una simfonia inadequada podria engegar-ho tot a rodar! El fabricant de gelats Ben & Jerry’s recomana una gamma sonora a conjunt amb els sabors dels seus gelats que poden combinar-se amb uns codis QR.

El restaurant londinenc House of Wolf va servir, durant un mes, un “pastís sonor” de caramel agredolç recobert de xocolata que venia, intrigant, amb un número de telèfon. A l’altre extrem de la línia hi havia una persona que ordenava al menjador que marqués el número 1 per a dolç i el 2 per a amarg, i es reproduïen sons aguts i greus d’acord amb la selecció. El xef encara riu ara, perquè diu que sempre funcionava i que la gent es quedava parada. Això mateix també es va provar amb la col·laboració de la Royal Academy of Music i el cafè.

Un altre exemple relacionat amb això, és el menjar dels avions, on els sons forts i intensos de fons suprimeixen la percepció del salat i del dolç, fent-los més insípids. L’únic gust que sembla innocu al so és l’umami, d’aquí a què un dels llocs on més es consumeixen els sucs de tomàquet i els bloody mary és… Als avions! . Per tant, si viatgeu sovint en avió, trieu menús que incloguin tomàquet, parmesà, bolets i embotits pel mateix preu!

La vista influeix en el sabor? Hi ha estudis que han demostrat que servint el mateix suc en un got vermell i en un de blau, es percep més salat en el got vermell. Un altre exemple que qüestiona alguns tasts de vins és l’experiment que es va realitzar amb 54 estudiants d’enologia que tastaren un vi blanc al qual se li aplicà un colorant de gust neutre perquè semblés vi negre. Aquests descriviren el vi utilitzant les expressions típiques d’una anàlisi de vi negre amb atributs de fruita madura, grosella, violeta…

📎 Alcaine, A. [Albert]. (2024, 03 juliol). Mengem amb els ulls… i també amb les orelles. PsicoPop. https://www.psicopop.top/ca/mengem-amb-els-ulls-i-tambe-amb-les-orelles/

📖 Referències: